Catégorie : Uncategorized

Le tacos est sans conteste l’icône de la cuisine mexicaine, représentant l’alliance parfaite de la simplicité et de la saveur. C’est l’un des plats les plus anciens et les plus polyvalents du Mexique.

Définition Essentielle

Un tacos est une petite galette de maïs (ou parfois de blé), souple et chaude, pliée ou roulée autour d’une garniture savoureuse. Il est toujours consommé chaud, le plus souvent sans ustensiles.

La Base : La Tortilla

L’élément fondamental est la tortilla. Historiquement faite à partir de maïs nixtamalisé (un procédé essentiel qui améliore sa valeur nutritive et sa texture), elle sert de support comestible. La tortilla est chauffée juste avant d’être garnie pour la rendre souple et parfumée.

Les Garnitures (Le Relleno)

La richesse du taco réside dans l’infinie variété de ses farces. Parmi les plus célèbres, on trouve :

• Al Pastor : Porc mariné au piment Achiote et cuit à la broche verticale (façon kebab), servi avec de l’ananas.
• Carnitas : Porc confit et frit dans son propre gras.
• Asada : Bœuf grillé.
• De Pescado / De Camarón : Poisson ou crevettes, très populaires sur les côtes.
• Suadero / Cabeza : Coupes de viande de bœuf plus tendres ou joues/tête.

Les Accompagnements (Les Toppings)

Un taco n’est complet qu’avec ses garnitures fraîches et piquantes :

• Salsa : L’élément essentiel, allant du doux (verde) au très fort (habanero).
• Cilantro (Coriandre) et Oignons : Hachés frais.
• Citron vert : Un filet de jus est indispensable pour réhausser les saveurs.

En résumé, le taco est l’incarnation de la cuisine de rue mexicaine : chaleureux, rapide et incroyablement diversifié.

---

Le Poulet Yassa est une explosion de saveurs où l’acidité du citron, le piquant de la moutarde et la douceur des oignons caramélisés se rencontrent. Le secret réside dans une marinade efficace !

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• Poulet : 4-6 morceaux (cuisses ou pilons).
• Oignons : 1 kg (environ 4-5 gros), émincés finement.
• Marinade : Jus de 4 citrons verts, 2 c. à soupe de moutarde forte, 2 gousses d’ail hachées, sel, poivre.
• Cuisson : Huile végétale (arachide ou tournesol).
• Facultatif : 1 piment entier, quelques olives vertes.
• Accompagnement : Riz blanc.

Préparation Détaillée (4 Étapes Simples)

1. La Marinade (Le Cœur du Yassa)

• Mélangez le poulet avec le jus des citrons, la moutarde, l’ail haché, le sel et le poivre.
• Ajoutez environ un quart des oignons émincés à cette marinade.
• Laissez mariner au frais pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.

2. La Saisir et Réserver

• Égouttez le poulet (gardez la marinade de côté).
• Dans une marmite ou une cocotte, faites dorer le poulet dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien coloré sur toutes les faces. Retirez-le et réservez.

3. La Sauce Oignon (Le Nokoss)

• Dans la même marmite, ajoutez un peu d’huile si nécessaire, puis versez les oignons restants.
• Faites-les suer à feu doux pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides, tendres et commencent à caraméliser.
• Ajoutez la marinade réservée. Si vous utilisez un piment, ajoutez-le entier à cette étape.

4. Le Mijotage Final

• Remettez le poulet dans la sauce aux oignons.
• Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre et imprégné.
• Ajoutez les olives (si vous en utilisez) juste avant de servir.
• Servez chaud avec du riz blanc.

Découvrez l’authenticité de la Paella, plat emblématique de la cuisine espagnole. Ce riz safrané, richement garni de fruits de mer, de poulet ou de légumes, est une explosion de couleurs et de saveurs. Parfait pour un repas convivial et ensoleillé !

Ingrédients Clés (Pour 4 personnes)

• Riz : 300 g de riz rond (spécial paella)
• Bouillon : 750 ml de bouillon (volaille ou poisson)
• Protéines : 4 pilons de poulet et 8 gambas crues
• Légumes : 1 poivron rouge, 1 oignon, 100g de petits pois
• Le Secret : 1 c. à café de paprika fumé (Pimentón), 1 dose de safran (ou curcuma)
• Base : Huile d’olive, sel, poivre.

Préparation Éclair (5 Étapes)

1. Saisir et Réserver : Dans une poêle à paella (ou une grande sauteuse) avec un fond d’huile d’olive, faites dorer le poulet 10 minutes, puis réservez-le.
2. Le Sofrito (Base Aromatique) : Dans la même poêle, faites suer l’oignon et le poivron coupé en lanières. Ajoutez le paprika fumé.
3. Riz et Safran : Versez le riz et mélangez bien. Ajoutez le safran, le sel, le poivre, et versez le bouillon chaud. Ne remuez plus !
4. Cuisson : Remettez le poulet, ajoutez les petits pois et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Le riz absorbe le liquide.
5. Fruits de Mer et Repos : Disposez les gambas sur le dessus. Laissez cuire 5 à 8 minutes de plus jusqu’à ce que les crevettes soient roses. Éteignez le feu, couvrez la poêle et laissez reposer 5 minutes.

Le Conseil du Chef

Pour une touche authentique, cherchez à obtenir le socarrat : la fine croûte dorée au fond. Pour cela, montez le feu à vif les deux dernières minutes de cuisson (attention à ne pas brûler !). Servez avec des quartiers de citron frais.